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探秘“卓資熏雞”前世今生
- 發(fā)布時(shí)間：2019/7/3 9:06:33 點(diǎn)擊次：8351
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雞，我們對它是絕不會(huì)陌生的，它可以說是所有家禽中，對人類最有益處的動(dòng)物之一。它不但會(huì)報(bào)時(shí)，而且全身上下都可能做成佳肴，對人類的貢獻(xiàn)真是很大。就是這樣的一只雞在內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣落地生根，變成一只享譽(yù)全國的名雞，與山東德州扒雞、河南道口燒雞同時(shí)位列“中國三雞”之一。用它頑強(qiáng)的生命力養(yǎng)活著當(dāng)?shù)貛状鷰�，成為國家地理�?biāo)識(shí)，這就是享譽(yù)全國的“卓資熏雞”。
小縣城中的熏雞店密集分布
近日，記者驅(qū)車前往卓資縣一探究竟。一下高速路口映入眼簾的就是一排醒目的熏雞店，大大小小幾十家，明明熏雞、張金濤熏雞、張潤奎熏雞等等。沿著柏油路進(jìn)入縣城，由南街至北街，路的兩側(cè)的商鋪牌匾時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)熏雞的字樣，名字繁多的熏雞店名讓人眼花繚亂，其實(shí)這些對外統(tǒng)統(tǒng)成為“卓資熏雞”。
在縣城之外的人看來、嘗來，每家的熏雞的味道、口感、色澤都差不多，在記者采訪完當(dāng)?shù)厝撕蟛胖�，在�?dāng)?shù)鼐幼〉娜藭?huì)根據(jù)自己的喜好選擇哪家的熏雞。31歲的年輕人邰磊說：“我喜歡吃明明家的熏雞，雖然味道差不多，可是吃起來總感覺明明的更地道�！倍鴦倓偖�(dāng)上姥姥的楊小青說：“我哪家都買著吃，買的最多的是趙根有家的，因?yàn)樗沂乔逭娴�，我感覺更干凈一些�！币晃辉诩佑驼竟ぷ鞯闹焐苿t表示：“我一直吃張金濤家的，我覺得比較出名，更安全。”
這些各種品牌的熏雞，只有當(dāng)?shù)厝瞬拍馨凑兆约何⒚畹南埠萌ミx擇，這樣就形成了多家熏雞都有客源的原因。
據(jù)官方資料顯示：在去年首屆熏雞美食旅游文化節(jié)上，卓資縣29家各具風(fēng)格的熏雞企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)合作，聯(lián)手內(nèi)蒙古餐飲協(xié)會(huì)，推出“百廚千雞萬人品嘗”大型惠民活動(dòng)，并以優(yōu)惠的價(jià)格接待到場來賓。對于一個(gè)20多萬人口的小縣城來說，目前，全縣熏雞加工戶已發(fā)展到29戶，銷售網(wǎng)點(diǎn)共51個(gè)。年銷售已突破230萬只，年銷售額達(dá)到1.2億元，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。
百年熏雞成規(guī)模養(yǎng)活眾多家庭
卓資熏雞如此出名，引起記者追尋根源的濃厚興趣。翻閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，早在20世紀(jì)30年代初，卓資山鎮(zhèn)鹵雞，經(jīng)過長期摸索，創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝，其特點(diǎn)為紅潤、酥嫩、鮮美，色、香、味皆佳。由于卓資山鹵雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如熏雞，所以熏雞在市場上迅速取代了鹵雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從那時(shí)開始，卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開始逐年擴(kuò)大。并于1956年在全國熟食制品展覽會(huì)上，卓資山熏雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。
上世紀(jì)50年代公私合營后，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經(jīng)營，但也有一部分集體和頭腦活泛的個(gè)人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。那時(shí)，每當(dāng)有火車在卓資山車站停靠，南來北往的旅客往往會(huì)下車買上一兩只卓資山熏雞。在那個(gè)肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。到了“文革”時(shí)期，私自制售熏雞被當(dāng)成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞產(chǎn)量一度萎縮。
改革開放后，隨著經(jīng)濟(jì)政策的放寬，卓資山熏雞煥發(fā)出新的生機(jī)。除了縣國營食品公司，縣城里相當(dāng)一部分人也開始光明正大地做起了個(gè)體熏雞生意，不少會(huì)做熏雞的縣國營食品公司職工也紛紛下海單干。
老一輩熏雞手藝人，就是在這個(gè)時(shí)候開起了自己的門店，一時(shí)間，掛著 “正宗卓資山熏雞”牌匾的店鋪如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時(shí)。卓資山熏雞有了規(guī)模、成了氣候，成為縣域經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)。當(dāng)?shù)乜恐u，養(yǎng)活了當(dāng)?shù)厝恕?/p>
對于當(dāng)?shù)卦S多在熏雞鏈上討生活當(dāng)?shù)厝藖碚f，可以滿足基本生活。
熏雞傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)艱難路上現(xiàn)曙光
熏雞傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，在一定程度上阻礙了卓資熏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。2015年，按照“政府主導(dǎo)、市場運(yùn)作、融資推進(jìn)、滾動(dòng)發(fā)展”的基本思路，卓資縣建起了熏雞產(chǎn)業(yè)園。熏雞產(chǎn)業(yè)園總投資1.5億元，占地面積3.7萬平方米，由生產(chǎn)區(qū)、博物館、銷售區(qū)三部分組成。
當(dāng)年政府預(yù)計(jì)，到2020年熏雞產(chǎn)業(yè)園年銷量將突破1000萬只，年銷售額突破4億元，從業(yè)人員將達(dá)1800多人�？墒莾赡陙硌u產(chǎn)業(yè)園并未像想象中那樣好。記者在熏雞產(chǎn)業(yè)園看到的只有冷冷清清的樓房，未看到熱火朝天的熏雞生產(chǎn)加工售賣場景。
2018年在卓資縣第十五屆人民代表大會(huì)第二次會(huì)議上政府縣長李英在《政府工作報(bào)告》中提出：2018年在改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)方面明確表示要引進(jìn)國內(nèi)有實(shí)力的農(nóng)畜產(chǎn)品上市公司或龍頭企業(yè)，與當(dāng)?shù)厝舾蓚鹘y(tǒng)加工公司共同組建卓資熏雞集團(tuán)公司，加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品認(rèn)證，采用“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一屠宰、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售”的“五統(tǒng)一”管理機(jī)制，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)品研發(fā)，全面振興“百年品牌”熏雞產(chǎn)業(yè)。
采訪中記者發(fā)現(xiàn)，一家名為明明熏雞有限責(zé)任公司一直悄悄的推動(dòng)熏雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。據(jù)了解：明明熏雞有限責(zé)任公司，位于卓資縣110國道高速路收費(fèi)站出口對面。公司擁有員工50余人，現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房2萬平米，擁有國際領(lǐng)先的活雞屠宰生產(chǎn)線及熏雞加工線6條。該生產(chǎn)線的投入使用，突破了卓資縣百年以來熏雞加工作坊的式的格局，致力將中國“三大名雞”（卓資山熏雞、德州扒雞、道口燒雞）之一的“卓資熏雞”走上國標(biāo)生產(chǎn)舞臺(tái)。
該公司產(chǎn)品以熏雞為主的“明明熏雞”熏系列等產(chǎn)品。為了迎合新時(shí)代消費(fèi)者的口味，公司聘請了卓資熏雞制作傳人，融合傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代口味，研創(chuàng)了制作工藝考究、色澤紅潤、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道純正的“明明熏雞”。
明明熏雞有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人�？傁蛴浾呓榻B：“公司從成立之初就把食品安全和健康作為工作的重中之重：從原材料的采買、產(chǎn)品制作流程、車間的衛(wèi)生狀況、工廠的衛(wèi)生制度、工人的衛(wèi)生行為等方面層層把關(guān)，嚴(yán)格治理；同時(shí)，堅(jiān)持在產(chǎn)品制作過程中不添加任何防腐劑。公司通過這些手段保證了食品的安全和健康，請廣大消費(fèi)者放心食用�！�
�？�帶著記者來到自己的加工廠，指著現(xiàn)代化流水線表示將下決心走規(guī)�；�、現(xiàn)代化和連鎖化經(jīng)營道路�，F(xiàn)已形成擁有20余家“明明熏雞”品牌成員企業(yè)、年銷售熏雞30萬余只、接待賓客50多萬人次、品牌價(jià)值近600萬元的餐飲集團(tuán)。
記者發(fā)現(xiàn)，該公司還在不斷的進(jìn)行改造升級(jí)，投入重金進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，期待大手筆，為卓資熏雞產(chǎn)業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。
熏雞產(chǎn)業(yè)隨時(shí)代變遷而味道依舊
2016年，“卓資熏雞”成功注冊國家地理標(biāo)志，這是卓資縣熏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁出的可喜一步，為卓資熏雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大帶來了新的機(jī)遇�！白抠Y熏雞”將以統(tǒng)一、嶄新的面孔亮相于世，不管是“明明熏雞”“張潤奎熏雞”還是“王二娃熏雞”，都將統(tǒng)一成為“卓資熏雞”。2017年在中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上“卓資熏雞”入選中國地域十大名小吃內(nèi)蒙古排行榜，這是中國烹飪協(xié)會(huì)首次命名中國地域十大名小吃排行榜。熏雞雖然不會(huì)飛，卻將帶動(dòng)卓資縣的縣域經(jīng)濟(jì)飛向新的高度。
為什么一只熏雞會(huì)在歷史的長河中起起落落、跌跌撞撞的不斷前行、不斷發(fā)展，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，還是熏雞的品質(zhì)上保持著傳承，卓資熏雞選擇原料雞必須是紅羽雞，俗稱“邊雞”，生活在當(dāng)?shù)鼗蚴侵苓吺》莺颖薄⑸轿鞯鹊�，必須是產(chǎn)蛋一年，這樣經(jīng)得起3-4小時(shí)的鹵煮，然后熏制，呈現(xiàn)外紅里韌的特點(diǎn)。
81歲的卓資縣老人楊孟虎與老伴目前已搬到首府呼和浩特與兒女生活，可是熏雞的味道深深的留戀著，每當(dāng)提起熏雞一詞，他們總是說：“還是卓資熏雞好吃，味美有嚼頭�！奔词估先爽F(xiàn)在的牙齒已經(jīng)掉光了，換上一口潔白的假牙，吃肉甚是困難，根本嚼不爛，但是兒女孫子外甥出差路過卓資縣總會(huì)帶只熏雞回家，老倆口解解饞。
楊孟虎的兒子楊曉軍說：“老爸老媽吃了幾十年的熏雞，這個(gè)味道永遠(yuǎn)都忘不了，幾十年了，卓資熏雞都是這個(gè)味道，從沒有變過，也許這不是美味的緣故，而是一種割舍不掉的家鄉(xiāng)情結(jié)吧！”
對于楊孟虎老人來說，現(xiàn)在已經(jīng)四世同堂，雖然已經(jīng)不在卓資縣居住，可是全家人都特別愛吃卓資熏雞，老人家一歲的重外甥女和兩歲的重外甥拿起熏雞肉，放在嘴里不停的咀嚼，雖然咽不下去，可是也不會(huì)隨意吐掉。
熏雞產(chǎn)業(yè)隨時(shí)代發(fā)展，味道始終如一，讓人回味留戀，也希望在政府的重視下，卓資熏雞早日騰飛。卓資縣經(jīng)濟(jì)信息商務(wù)局局長仝永平在去年首屆熏雞美食旅游文化節(jié)上就表示：為做大做強(qiáng)熏雞產(chǎn)業(yè)，卓資縣提出打造“熏雞之都”發(fā)展戰(zhàn)略，充分依托新建的熏雞產(chǎn)業(yè)園區(qū)，引導(dǎo)熏雞生產(chǎn)經(jīng)營戶集中到產(chǎn)業(yè)園經(jīng)營，運(yùn)用新建的電子商務(wù)平臺(tái)，通過實(shí)行集中屠宰、包裝、商標(biāo)、銷售“四統(tǒng)一”的管理模式，逐步取代現(xiàn)有的家庭式經(jīng)營方式，使卓資熏雞產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)加工，集約化、規(guī)�；l(fā)展。銷售方式也向連鎖經(jīng)營、網(wǎng)上銷售、加盟、配送等銷售模式發(fā)展。熏雞產(chǎn)業(yè)成為縣域經(jīng)濟(jì)中重要的支柱產(chǎn)業(yè)。
